アナタのハートをマリアージュ!sommelier中林正希より愛を込めて

映画と音楽とワインのマリアージュを追求するのがライフワークなソムリエ、自身でDJ&drumsを奏でます♪

★シャラン鴨と緑野菜のサラダ by 六本木ヒルズ・レストラン『イルブリオ』★

Thu, June 25, 2020

★シャラン鴨と緑野菜のサラダ by 六本木ヒルズ・レストラン『イルブリオ』★

テーマ:六本木ヒルズ・イルブリオ

 

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#今日もウキウキ様です!

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『シャラン鴨をJACKする!』

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【アナタのハートをマリアージュ

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 破天荒ソムリエ中林正希より愛を込めて】

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*ん? シャラン?

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マグレで言ったら、シャランやった??

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by そんなん、しゃ(知)らんがな〜(笑)

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はいは〜い♪

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『As you like it(お気に召すまま)』

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【六本木ヒルズ・レストラン イルブリオ】

https://www.ilbrio.jp/

 

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より、オススメ逸品のご紹介

 

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★シャラン産鴨と緑野菜のサラダ★

 

 

 

 

 

 

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先ずは、『鴨』と言っても

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種類がたくさんあるのを皆さんご存知ない『かも?』w

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【鴨、合鴨、家鴨】=全て★duck★です

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鴨とアヒルは同じ種類で

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『鴨は野生』

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『アヒルは家畜用=家鴨』

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みたいな感じで覚えて下さい^^

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なので、鴨は渡り鳥なので飛べますが、アヒルは家畜なのであまり飛べません

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そして、レストランさんやスーパーさんで鴨のメニュー表記よくあるのが

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『カナール(canard)』=オス

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『かネット(canette)』=生後二ヶ月以内のメス

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のことで

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基本的にはメスの方が小さく柔らかい肉質だと言われています

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『マグレ(magre)鴨』

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と言うのが、『ミュラー(mulard)種』で

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フォアグラを取った鴨さん、なので脂が乗って身が大きいです

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『バルバリー(barbarie)種』

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が、フランスで生産される9割の鴨さんで

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クセがなく、あっさりしています

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そして『シャラン(challans)鴨』

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これが高級鴨の位置づけで

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シャラン地方で生産された、という場合と

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厳密な基準をクリアした、という場合とが有りますが

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とにかくフランスを代表する高級鴨の1種です

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他にも

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『チェリバレー(cherry valley)』=日本でもっとも流通している

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『北京(pekin)』=ペキンダックの鴨さん

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『マレ(marais)』『クロワゼ(croise)』などがあります

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鴨肉単体でメインとしたら、ピノノワール、シラー、グルナッシュ

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などと合わせる方が多いかと想いますが

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今回ご紹介の、このサラダ

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僕は

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『少し コシのあるシャルドネ

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と軽くグラス1杯で合わせて頂きたいかな♪

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それでは

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鴨のお勉強したい方は

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『イルブリオにカモ〜んw』

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ん?

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しょーもないカモ??

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へいへい

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