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#今日もウキウキ様です!
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『シャラン鴨をJACKする!』
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【アナタのハートをマリアージュ
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破天荒ソムリエ中林正希より愛を込めて】
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*ん? シャラン?
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マグレで言ったら、シャランやった??
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by そんなん、しゃ(知)らんがな〜(笑)
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はいは〜い♪
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『As you like it(お気に召すまま)』
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【六本木ヒルズ・レストラン イルブリオ】
https://www.ilbrio.jp/
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より、オススメ逸品のご紹介
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★シャラン産鴨と緑野菜のサラダ★
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先ずは、『鴨』と言っても
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種類がたくさんあるのを皆さんご存知ない『かも?』w
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【鴨、合鴨、家鴨】=全て★duck★です
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鴨とアヒルは同じ種類で
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『鴨は野生』
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『アヒルは家畜用=家鴨』
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みたいな感じで覚えて下さい^^
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なので、鴨は渡り鳥なので飛べますが、アヒルは家畜なのであまり飛べません
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そして、レストランさんやスーパーさんで鴨のメニュー表記よくあるのが
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『カナール(canard)』=オス
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『かネット(canette)』=生後二ヶ月以内のメス
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のことで
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基本的にはメスの方が小さく柔らかい肉質だと言われています
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『マグレ(magre)鴨』
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と言うのが、『ミュラー(mulard)種』で
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フォアグラを取った鴨さん、なので脂が乗って身が大きいです
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『バルバリー(barbarie)種』
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が、フランスで生産される9割の鴨さんで
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クセがなく、あっさりしています
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そして『シャラン(challans)鴨』
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これが高級鴨の位置づけで
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シャラン地方で生産された、という場合と
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厳密な基準をクリアした、という場合とが有りますが
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とにかくフランスを代表する高級鴨の1種です
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他にも
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『チェリバレー(cherry valley)』=日本でもっとも流通している
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『北京(pekin)』=ペキンダックの鴨さん
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『マレ(marais)』『クロワゼ(croise)』などがあります
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鴨肉単体でメインとしたら、ピノノワール、シラー、グルナッシュ
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などと合わせる方が多いかと想いますが
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今回ご紹介の、このサラダ
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僕は
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『少し コシのあるシャルドネ』
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と軽くグラス1杯で合わせて頂きたいかな♪
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それでは
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鴨のお勉強したい方は
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『イルブリオにカモ〜んw』
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ん?
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しょーもないカモ??
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へいへい
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