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#今日もウキウキ様です！
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『ボーカイユをJACKする！』
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【アナタのハートをマリアージュ
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破天荒ソムリエ中林正希より愛を込めて】
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＊ん？ ボーカイユ？
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『ぼ〜っ』としてたら傷が癒えた？？
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by ぼー快癒かよ（笑）
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はいは〜い♪
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この日も中林正希チョイス、炸裂させて頂きました♪
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お題は『７名様・接待・アラカルト』
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弊社【六本木ヒルズ５F・レストラン『イルブリオ』】
https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130701/13175251/
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のコンセプトは
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『As you like it（お好きなものをお好きなだけ）』
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前菜からパスタ、お魚、お肉、ドルチェまで、組み合わせ自由
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お好きな部位、お好きな調理方法をご指定して頂けます♪
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なので、７名様、アラカルトだと
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本日のオススメ食材×料理方法×７通りのお好み、考え方、ってこと＾＾
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グラスワインだとそのお客様だけに合わせれば良いのですが
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ボトルワインだと皆様のバランスもとても大事
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結構、アタマ使うんですよ（笑）ソムリエって（笑）
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お料理は書くと果てしない品数になるので省略させて頂きます
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【乾杯〜前菜序章】
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『ボランジェ スペシャル キュヴェ』
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【前菜】
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『ヴィエ・ディ・ロマンス ”ヴィエリス” ソーヴィニヨン ブラン』
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フリウリのソーヴィニヨン ブラン100％で、面白いのは
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2/3がステンレスタンク、1/3がバリックで発酵
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【パスタ】
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『クロ デュ ヴァル シャルドネ』
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ナパのシャルドネ100％で
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温度が低くても、少し上がっても愉しめる１本
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なので、冷製パスタ、温製パスタどちらもマリアージュ可能
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【メイン】
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『Ch.デュクリュ・ボーカイユ 2003』
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今日のトピの主役ちゃん＾＾
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ボルドーはメドック、格付け２級の大物さんですが
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随分昔から『スーパーセカンド』
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『サンジュリアンのラフィット』
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と言われ、実力は１級と言われています♪
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はるか20数年前に現地に少しお邪魔させて頂きましたが
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中林正希、大好きなボルドーワインの姫君の１人♪
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家のコレクションに1975（僕のBDヴィンテージ）が２本
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1994が１本あったんですが、1975は全て飲んでしまいました（笑）
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このボーカイユちゃん
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元々は『モーカイユ（悪い砂利）』と呼ばれていたのですが
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品質の向上とともに『ボーカイユ（美しい小石）』に変わります♪
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ブドウは全て手詰みなんですが、ボーカイユのすごいところは
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選果（良いブドウを選ぶこと）を畑で詰む時に行うのです！
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通常はブドウを摘んでから工場内で仕分けをすることが多い
（時間的も作業的にも）
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んですが、粗悪なブドウを良いブドウと接触させない！んですね
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不純物を取り除くコラージュ（卵白をつかう）においても
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卵は毎朝、農家さんから運ばれてくる有精卵のみ使用するという！
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華やかで、艶やか、ボディも強く円熟味もバツグンなんですが
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何と言っても複雑味に富んでいるのが、僕の今回のチョイスの決めて
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多種多様なメインディッシュに対応できる、とても出来の良い姫君♪
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一応、この時のメイン食材は
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『黒アワビ』『ブルーオマール』『のどぐろ』
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『黒毛フィレ』『黒毛サーロイン』『黒毛ランプ』
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をそれぞれ違った調理方法で（笑）
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いや〜
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ボーカイユちゃんに助けて頂いた♪
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【ワインは人をもっと幸せにしてくれる
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ソムリエはその瞬間をより豊かにする】
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ん？
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黒毛ランプ？
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東一君が倉の片隅からみつけてきた？
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って、それ
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『おじいさんのランプ』やで
（by 新美 南吉さん）
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