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#今日もウキウキ様です！
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『アマローネをJACKする！』
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【アナタのハートをマリアージュ
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破天荒ソムリエ中林正希より愛を込めて】
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＊ん？ アマローネ？
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天道が連れてきたフルート奏者で
天丼屋でスカウトされた？
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by あまね（橘）かよw
＊マエストロね！
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はいは〜い♪
みなさん【アマローネ】は
耳にした事は御座いますでしょうか？
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ひとことで言うと
【陰干しブドウ】から作られるワインの１種で
これらは総称して
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★Apassimento/アパッシメント★
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といいます＾＾
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陰干しするとど〜なんの？
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はい、ズバリ
『水分が蒸発してブドウさんは干しぶどうになります』
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貴腐ワイン、遅摘みワインもこれと似た原理ですが
これらは甘口ワインに仕上がる事がほとんど
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アパッシメントワインは
【甘口、中甘口、辛口】どれにも変身します♪
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厳密に分類させて頂くと
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『Vin Santo/ヴィン・サント』＝Toscana.Umbriaなど
『Passito/パッシート』＝甘口のみ
『Recioto/レチョート』＝Venetoで造られるPassito
『Amarone/アマローネ』＝ Venetoで造られる
”苦い”という意味の辛口タイプ
『Sforzato/スフォルツァート』＝Lombardiaで造られる
Amaroneと同様の辛口タイプ
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今回ご紹介の
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【Costasera Amarone Della Valpolicella Classico MASI】
（コスタセラ アマローネ デッラ ヴァルポリチェッラ クラシコ・マァジ社）
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ヴェローナのフラッグシップ的存在で
ヴェネト州最大の名門ワイナリーのマァジ社さん
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あの！
長友選手がワイン好きになったキッカケとも言われている
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同州・ヴァルポリチェッラ地区最高の畑『コスタセラ』
で、古代ローマ時代から代々ヴェネト州に伝わる手法で
仕上がります♪
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アマローネはだいたいブドウの重量（水分）が
３５〜４５％減る、と言われています
その分、糖度が上がり、旨味が増すんですね！
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ココで面白いのは、陰干しによる貴腐菌が付着するのが
『コルヴィーナ』にのみ！
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と、スラヴォニアのオークとアリエのオーク
そして、大樽・小樽を使い分けておよそ２年
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こうして瓶詰めされた極上のアマローネちゃんたちは
３５年くらい熟成すると言われています♪
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先ずは煮詰めたフルーツたちの饗宴
ジャムとスパイスがはいったシナモン
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しっかりした骨格で濃厚ながらも
口当たりはしなやかでエレガント
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アルコールは高めで複雑、奥行きも深い
ですが、これらがとっても良いハーモニーで
仲良く手をつないで歩いてゆく♪
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濃厚な前菜やメイン、ドルチェと
愉しんで頂けますよ！
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弊社【六本木ヒルズ・イルブリオ】
のおすすめからご紹介♪
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【フォアグラガトーと金柑のコンポート
ココアパウダーのパフェ】
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【黒毛和牛ランプのロースト
リコッタチーズと菜の花、とちおとめを添えて】
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【季節フルーツのロールケーキ】
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『ワインは人をもっと幸せにする
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ソムリエはその瞬間をより豊かにする』
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ん？
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コルヴィーナ？
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『Smells Like Teen Sprit』が大ヒット
1996年にグラミー賞受賞？？
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って、それ
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『ニルヴァーナ』さんやっつーの
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シャウト！
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【カンパーニャ州おすすめワインはコチラ】
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