アナタのハートをマリアージュ!sommelier中林正希より愛を込めて

映画と音楽とワインのマリアージュを追求するのがライフワークなソムリエ、自身でDJ&drumsを奏でます♪

★生産量世界第3位:ドイツのグラウブルグンダー★

Sat, January 25, 2020

★生産量世界第3位:ドイツのグラウブルグンダー★

テーマ:ソムリエ

 

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#今日もウキウキ様です!

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『グラウブルグンダーをJACKする!』

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【アナタのハートをマリアージュ

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 sommelier中林正希より愛を込めて】

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*ん? グラウブルグンダー?

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水中用モビルアーマーでビグロをベースに開発、熱核ジェットエンジンを搭載し地球ほぼ1周する航続距離を持つが、試作された3機のうち実戦配備は1機のみ(マッドアングラー隊)で、後は接収された為、機体番号はなしの?

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by グラブロかよ(笑)

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はいは〜い^^

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春節の皆さん、如何お過ごしですか〜?

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いやいや、ドイツ帰国直後から丸の内に出勤させて頂いておりますが

(勿論、しばらく休みナシw)

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ほんっと!嬉しいことに

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次から次へと『お帰りコール』を♪

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たくさんメッセージも頂きましたし

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実際に当日からご来店下さり、僕のお土産話しを聴きに来て下さったり

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本当に、お土産だけを受け取りに来てそのまま帰られたり(爆笑)

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ほ、ほ、ほ、ホントありがとうございます(汗)

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中でもトップバッターのご来店は

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★極悪美魔女軍団★

 



 

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いや〜、怖い怖い><

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絡まれたら大変ですw

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ま、半分は冗談ですが!

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そんな素敵な彼女たちも、早速にドイツワイン三昧

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#リースリング、#グラウブルグンダー

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をいって頂きました♪

 



 

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この難しい横文字

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★グラウブルグンダー #Grauburgunder★

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ですが

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★#ピノグリ #PinotGris★

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と書けば皆さんお解りかと^^

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今や、ドイツはこのピノグリ、生産量世界第3位!

(ちなみに1位=イタリア、2位=アメリカ、4位=オーストラリア)

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で、他にも★#ルーレンダー #Rilander★

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のシノニムを持っています

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ドイツでは、辛口や酸味がアクセントの場合にグラウブルグンダー

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甘みが特徴の場合にルーレンダーを使うことが多いので、良ければ豆知識の1つどうぞ♪

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また★#ピノブラン #PinotBlanc★に至っては

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ドイツはなんと世界1位の生産量を誇ります♪

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★#ヴァイスブルグンダー #Weissburgunder★と呼ばれているコたちですね!

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ドイツ滞在中に、現地でご活躍中の

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【sommelier・アーレンス栄子姫】

https://colorier.veltra.com/ja/coloriers/eiko-arita/

 



 

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に連れて行って頂いた

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【オットーグリューン醸造所】さん

https://www.weingut-gruen.de/weingut-gruen/

 



 

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のグラウブルグンダーはかなり感動しました!

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簡単なティステングコメントを残していたので少しご紹介させて頂きますね!

(見にくいですが画像参照下さい)

 



 

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キレイな作り手さん

(ルックスが、ではなく、ブドウの作り方ねw)

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のグラウブルグンダーは、ほんっと『繊細』のひとこと

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ファースト(口当たり):【なめらかでいて、繊細な洋ナシなどフルーツ】

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そして

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アフター(後口):【絹の網目のような蜜感があり、華やかに消えてゆく】

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簡単ご説明させて頂くとこんな感じ(笑)

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『え〜!? ドイツワインってリースリングでしょ!?』

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って固定概念をお持ちの方は

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是非、先ずはこのグラウブルグンダー

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ドイツ帰りソムリエのコメント付きで試してみませんか?

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一緒に飲みながら(笑)

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*飲むんかぃ!w

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(また飲んでるんわ、一体

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 どこのドイツやねん!

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 えへへ)

 



 

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★春節!フォーチュンクッキーをどうぞ★

Sat, January 25, 2020

★春節!フォーチュンクッキーをどうぞ★

テーマ:ダリアン 丸の内店

★接客マイスター論文『これからのSCに求められる顧客満足実現のポイントについて』★

Mon, January 20, 2020

★接客マイスター論文『これからのSCに求められる顧客満足実現のポイントについて』★ 

テーマ:おはようマサキです!

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『お腹が減ったから食べに行くお店』=空腹を満たすため

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『せっかく今日はご飯を食べに行くんだから、気持ちよく食事ができるところ』=美味しい時間を過ごすため

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みなさんはどちらをお選びでしょうか?

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私は16歳の時にこの世界に入り、そこから飲食業界一筋で只今44歳です。

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私が歩んできたこの半生、そのほとんどが【レストラン】でのサービスマンとしてお客様へ従事させて頂いております。

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なぜこの世界の魅力に取り憑かれたかというと、ズバリ

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★美味しいものを食べて(飲んで)いるときのお客様の笑顔が好き★だからです!

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そして、そのお客様の『今日という1ページの1シーン』をうまく演出させて頂くと

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お会計を頂く立場にあるにも関わらず

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『ありがとう!またくるね!』

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と言って頂ける事^^

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【満足】=期待通りの事を期待通りにされたら、またそれ以上だとお客様から頂ける評価点

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【感動】=期待をはるかに裏切る出来事に遭遇したら、お客様から頂ける評価点

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だと、私は想ってきました、し、今も想っています、し、これからもそう想い続けます。

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しかし、感動を頂くには、満足なくしてありえません。

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当たり前のことを当たり前にできていないのに、ものすごいサプライズや、破格の値引きをさせて頂いたところで、なんの感動にも満たないでしょう。

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例えば、ドリンクの提供遅れ、商品の出し間違い、レシピのミス、などがあった時点でもう感動への軌跡はかなり望み薄です。

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そして、お二人様以上のお客様だったら

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どちらが『ゲスト様』か『ホスト様』かを把握したテーブルコーディネートをすすめないと、如何に商品が完璧でサービスが良くとも

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【気の抜けたビール】

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のようになってしまいかねません。

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それらを含めて【誰かが1人できても】だめなんです。

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★全員で、チーム一丸となってできること★

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が我々

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『人が人にサービスをし、感動をして頂く事』

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に従事する者のミッションだと心得ます。

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テーマは

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【どこを切っても金太郎飴】

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お客様から

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『この施設(モール)は買い物も食事もリラクゼーションも全て愉しめるからまた行きたいね』

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と言って頂く事が、時代対応産業である、我々の社会環境変化に伴ったこれからの最重要課題ではないでしょうか?

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そんな私も、まだサービスマンとして旅の途中

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【日々是勉強也】=★一生勉強★

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これからもより良いサービスマンとなるべく歩んで参ります。

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今回、接客マイスター試験を受けさせて頂き、誠に有難う御座います。

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受験番号:19040055 中林正希

 



 

★諸事情により1日遅れましたが、今から帰国致します★

Wed, January 15, 2020

★諸事情により1日遅れましたが、今から帰国致します★

テーマ:ソムリエ

★ドイツ最終日は『ストラスブール』へ★

Tue, January 14, 2020

★ドイツ最終日は『ストラスブール』へ★

テーマ:ソムリエ

 

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#今日もウキウキ様です!

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『ドイツをJACKする!』

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【アナタのハートをマリアージュ

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 sommelier中林正希より愛を込めて】

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*ん? ドイツ?

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観葉植物として幅広く親しまれているが、奄美では『命の恩人』食用として?

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by ソテツかよ(笑)

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はいは〜い^^

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ドイツ・ソムリエ紀行最終日は

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少し足を伸ばして【ストラスブール】へ🚄

 





 

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僕は

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★フランス1周★

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★イタリア3都市巡り★

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そして、今回のドイツで3回目のヨーロッパ

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フランスの時、最終日にアルザスを周ったのですが

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そこを反対側から魅れるなんて!!

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この地方のすごいところは、何と言っても

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トリリンガル

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SHOPの店員さん等

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『フランス語』『ドイツ語』『英語』

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を話す、すごーい^^

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大聖堂もミュージアムも、クリスマスマーケットも周らせて頂きましたが

 





 

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1番の想い出は

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【La Cuiller a Pot(フレンチレストラン)】さん

https://www.tripadvisor.jp/Restaurant_Review-g187075-d805053-Reviews-La_Cuiller_a_Pot-Strasbourg_Bas_Rhin_Grand_Est.html

 





 

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1回お逢いさせて頂いただけなのに、すっかりおしかけ友達宣言している(笑)

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【変態ソムリエ仲間の #アーレンス栄子 さん】

https://colorier.veltra.com/ja/coloriers/eiko-arita/

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の超イチオシ隠れ家(?かどうかはわかりませんが)

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お料理は

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【amuse】

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ビーツとラズベリーエスプーマー

 



 

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【poisson】

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カジキマグロのポワレ 〜チェダーチーズクレーム〜

 



 

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【viande】

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オーストラリア産ビーフのサーロインステーキ 温野菜添え

 



 

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を2人でシェアでお願い

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したところ!!

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またまた横からオカンが例の食い意地全開(怒)

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『あんた、もう1品いらんの? サラダは? パンのおかわりは!!??』

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僕:『あんな、何千万回もいうけどな、それやったらな、お魚かお肉かどっちか減らしてサラダにしよ、ゆーてるやん!

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 それで、足らんかったら追加したらええねんて!! 絶対食べきられへんて!!』

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で、案の定、このオーダーで十分(笑)

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せっかくだし、おすすめもきて下さったので、デザートにスフレとアイス、カフェオレを追加させて頂く

 



 

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僕はというと

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★amuse=リースリング グランクリュ トロッケン

 



 

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★poisson=ドライミュスカ

 



 

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★viande〜dessert=ゲヴェルツトラミネール

 



 

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みたいな感じで『ザ・アルザス』を愉しませて頂きました♪

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いやいや

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やっぱフレンチもやめれませんな(笑)

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全てバッチリ!

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ソムリエやってて良かった〜♫

 



勿論、今日も晴れ男全開!

 

★ゲーテ生家へファウスト!(急げw)★

Mon, January 13, 2020

★ゲーテ生家へファウスト!(急げw)★

テーマ:ソムリエ

 

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『音楽とお酒に国境はない』

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僕がハタチの時に立てた人生の目標

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【30歳で独立、大阪で3店舗経営する】

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【40歳で東京進出】

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【50歳でニューヨーク】

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相変わらずいくつになっても1mmもブレてません^^

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今んところ全て順調です♪

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この目標を立てた時に想ったのが冒頭のセリフ

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★音楽★

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★お酒★

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は万国共通、例え言葉がわからなくともこの2つを使えばコミュニケーションできる

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僕は大阪で飲食店経営の傍、#DJ はずーっと自分のお店でやっていて

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目標通り40歳からドラムを始めました

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ドイツにきて驚いた?感動した?のは

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どこのお店に入っても、選曲が僕と同じ(笑)

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ほとんどの飲食店さんが【80s】ガンガンだったこと!

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やっぱり世界的好景気の時代を築いた音楽だから

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みんな元気になる!

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なんの曲が流れていたか書き出すとキリがないのでご想像にお任せ致しますが

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ほぼ★DJ masaki★と一緒です♪

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ドイツ4日目

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今日は、アポなし、ぶっつけ本番で醸造所へGO!

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旅には欠かせないGoogle Mapと僕の頼りになる(笑)英会話オンリー

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辿り着いたのは

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【POSSMANN】醸造所さん

https://www.frankfurter-apfelwein-botschaft.de/

 




 

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シードルのメッカで、併設のレストランがなんとも美味しそうな雰囲気

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入ってみるとやっぱりアタリ^^

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雑食のオカンと違ってグルメな僕は(爆笑)

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*オカンは何度も大阪時代から注意しているのだが、お店に入ったら兎に角目に入ったものを片っ端から頼む

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『これも!あれも!それも!』

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結局いつも似通ったメニューで最後は食べれなくなり残す、というのがいつものパターン

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今回は改めて言わせて頂いた

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『あんなー、レストラン入ったらな、先ず飲み物と前菜、もしくはサラダだけ頼むねん

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 でな、それ食べながら、様子をみて、次のお料理を追加したらええねん』

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う〜む、今回は日本が通じたようで、やっと理解してくれた(笑)

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ココのサーモングリルが予想通り絶品♪

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2人で1dishシェアがちょうど^^

 




 

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僕の高校生英語も無事に全て通じ

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最後はマスターと記念撮影!

 



 

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そして文学も好きな我々親子は

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【文豪ゲーテの生家:ゲーテハウス】さんへ

https://tokuhain.arukikata.co.jp/frankfurt/2018/02/post_408.html

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ここもかなり神秘的な空気が漂っていました

 





 

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で、晩御飯は、昨夜1人で入った

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【オライリーズ アイリッシュパブ】さんへ

https://www.oreillys.com/frankfurt

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流行ってますねー

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いつ通っても満席

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僕の大阪時代のお店に来て下さった方々はおわかりかと想いますが

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僕は3店舗目の『Jack&Grill』こういうお店をイメージして創りました

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(まぁ〜創作費3500万かかったけどねw)

 




 

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今日の散策でも確信したけど

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僕が選んだ路は間違っていない

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レストランも音楽もワインも全てひっくるめてサービス業は

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この世の中に絶対必要不可欠

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今の自分がある事に感謝

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Thank you for bringing me here !

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I am thankful to be alive !

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★フランケン〜モーゼルを愉しんでるのは、一体ドイツや?★

Mon, January 13, 2020

★フランケン〜モーゼルを愉しんでるのは、一体ドイツや?★

テーマ:ソムリエ

 

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ドイツワインなんか甘くてただの初心者向き』

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当時ハタチ、生意気なbartender見習いだった僕が吐いた言葉

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bartenderはcocktailが創れてなんぼ、whisky語れてなんぼ

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beerは朝からなんぼでも飲めていっちょまえ

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そう想っていた

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あれから二十余年

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時が経ち、その生意気なbartender見習いは

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【甘くてただの初心者向き】

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な大地に立ち、そして敬意を払っていた

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僕はやっとワインというものの

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最初の1ページにやっと辿り着いたのだ

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オトコのコは、幼少の頃より

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好きなオンナのコはいぢめて愛情表現をする生き物である

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その核心を確信した

(僕がオトコの『コ』がどうかはさておき)

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初日に

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★ソムリエ・アーレンス栄子★さん

https://colorier.veltra.com/ja/coloriers/eiko-arita/

 



 

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に他にも沢山連れてって頂き

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感動は

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【クロスター・エーバーバッハ】さん

https://mot-wine.mottox.co.jp/winery/publish/html/305.html

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にて、帝国宰相ビスマルクの愛した

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★シュタインベルガー★

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を頂いたこと!

 




 

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そして、2日目はマイン川を観に『フランケン』を散歩

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★ジルヴァーナー★とアツいkissを交わす♪

 




 

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3日目はモーゼル

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ライン川モーゼル川が合流する

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『コブレンツ』

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を訪れる

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そして★リースリング★をおもいっきり抱きしめて離さない(笑)

 



 

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ほんとドイツの河川はどれも魅力的

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どの河もフツーぢゃない!

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かわっている(笑)

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北緯50度地点は

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大地のエレメンタル(精霊たち)がいっぱいいて

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身体中に沢山のパワーを頂いた

 




 

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コブレンツの河の合流地点は

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ドイツを支えてきたのであろう雄大でいて

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そして穏やかな気が水と共に流れていた

 





 

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ケルンの大聖堂は

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とても神聖で『キーン』

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とした、背筋がピンとなるような気が張っていた

 






 

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冒頭で述べたように

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僕はまだ初心者だ

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人生、旅の途中

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その事を理解するためにココにきたのだろう

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