アナタのハートをマリアージュ!sommelier中林正希より愛を込めて

映画と音楽とワインのマリアージュを追求するのがライフワークなソムリエ、自身でDJ&drumsを奏でます♪

★ボンマール(G Roumier) 2003年 by 六本木ヒルズ・レストラン『イルブリオ』★

Fri, July 10, 2020

★ボンマール (G Roumier) 2003年 by 六本木ヒルズ・レストラン『イルブリオ』★

テーマ:六本木ヒルズ・イルブリオ

 

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#今日もウキウキ様です!

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『ボンヌマールをJACKする!』

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【アナタのハートをマリアージュ

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 破天荒ソムリエ中林正希より愛を込めて】

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*ん? ボンヌ?

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元々は仏教の言葉で心身を乱し悩ませ、妨げる欲望などの心の働き?

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by 煩悩(ぼんのう)かよw

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はいは〜い♪

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せっかくなんで、昨日に引き続き

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【2003年水平ティスティング】

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*平行、横飲みとも言われ、同一ヴィンテージで生産者や畑、国など違うワインを飲み比べることで

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逆に、同一生産者でヴィンテージ違いを比べることを『垂直ティスティング』と言います。

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★ボンヌマール(Bounes Mares) / ジョルジュ・ルーミエ(Geroges Roumier)さん★

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フランスはブルゴーニュ、コート・ド・ニュイにあります

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『モレ・サン・ド二(=少量の区画)』『シャンボール・ミュズィニー(=にほとんどある)』

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この2つの村にまたがる

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絶品の、スラッとした、ちょっと気のツオイのキレイ系の年上おねぇさん的ピノノワール

(中林のモロお好みだw)

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おもしろいのは大地のテロワール

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【テールルージュ】

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と呼ばれる赤色土が、そのほとんどを占めているのですが

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シャンボール・ミュズィニーの近くの1部に

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【テールブランシュ】

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と呼ばれる、白色系の明るい泥土の区画があり、この違いを知ってから飲むとよりオモシロイ♪

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ひとことで違いを言うと

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【テールルージュ】=北新地のおねぇさん

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【テールブランシュ】=銀座のおねぇさん

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(わかるかよ!w)

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ルージュの方がどっしりとした骨格で、イケイケ感全開ボリューミーでノリノリ

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ブランシュの方が艶やかさの中にも爽やかさと隠れた香しさが見え隠れ、パッと観が清楚

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『Bounes=(ボンヌ・良き) Mares=(母)』

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『MERER=耕す』

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『MERES=母神』

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からきている説が存在し、どれも興味深いですが、僕は個人的には

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初めの頃、この畑を所有していた修道院には、『良き母』がたんくさんいらっしゃったんだろうな、と!

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それが証拠に

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★Mare★ の複数形 ★『s』★がついて【Mares】

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になったんじゃないかと♪

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そして、ブルゴーニュで『もっとも長命な赤ワイン』とも称されています^^

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もちのロンロン、中林お初!

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すごく繊細でスタイリッシュでキレイなおねぇタマ、なんですが、話し出すとどこ男っぽい性格の持ち主で

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行動力溢れ、パワフルなレディ

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そんな方と木漏れ日の溢れるお昼下がりに、手を繋いで、森の中をお散歩デートしているようなニュアンス♪

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(わかりにくい? だってこんな描写が出てきてんも〜んw)

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そうですね、『詩を詠みたくなるワイン』です(笑、ますますわからん?)

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若いコなら(ワインの話しね)、ズバリ!素敵にステーキ♪

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網焼き、グリルなど、豪快に塊肉でどうでしょう^^

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熟成を経たコなら、煮込み

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例えば『牛テールシチュー』『ほほ肉煮込み』など

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勿論、煮込みにはブルゴーニュのいい1本をど〜んと使いましょう♪

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*ん? テールシチュー作り過ぎて過剰在庫に、、、

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『狂っテール!!』

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★リシュブール(DRC)2003年 by 六本木ヒルズ・レストラン『イルブリオ』★

Thu, July 09, 2020

★リシュブール(DRC)2003年 by 六本木ヒルズ・レストラン『イルブリオ』★

テーマ:六本木ヒルズ・イルブリオ

 

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#今日もウキウキ様です!

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『リシュブールをJACKする!』

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【アナタのハートをマリアージュ

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 破天荒ソムリエ中林正希より愛を込めて】

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*ん? リシュブール?

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大学などにおいて、単位を取得するために特定の科目を選んだりすること?

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by 履修かよ(笑)

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はいは〜い♪

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この日は★リシュブール(DRC) 2003★をサーヴさせて頂きました^^

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もちのロンロン、中林お初でござーます!

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【リシュブール(Richebourg)】

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フランスはブルゴーニュ、天下にその名を轟かす

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★ヴォーヌ・ロマネ村★(=またの名を『神に愛された村』)

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にあるグランクリュの1つ!

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直訳すると『Riche =リシュ(お金持ちな)+bourg=ブール(村)』

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って意味^^

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皆さんも1度は聴いたことがあるのでは?

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ロマネ・コンティ』『ラ・ロマネ』

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と南側で背中合わせの関係で、所謂【良い環境】にいらっしゃいます♪

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今や、単一所有(モノポール)の

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ロマネ・コンティ』『ラ・ロマネ』『ラ・ターシュ』を除き

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ヴォーヌ・ロマネ村のグランクリュの頂点に位置する、とまで言われているんですね♪

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(*ソムリエ試験的豆知識:中世期はシトー派の持ち物だった)

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【テクスチャー】

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まぁまぁ兎に角、艶やかで華やか!

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僕は映画でしか魅たことがありませんが

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江戸時代の後期、ごく1部の上流階級の前にしかその姿を表さなかった

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★吉原 花魁★

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の、今で言うトップスターの方々って、こんな香りしたんじゃないかなぁ〜?

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って

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【アタック】

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イメージしていたよりも

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ずいぶんスパイシー

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マダガスカルインドネシア、って言うより

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スマトラ』のすこ〜しオイルの混じったかのようでいて、微量のミントを感じるブラックペッパー

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【ボディ】

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は、キックボクシングのスパーリング中に

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数階級上の方から、左脇腹にボディブローを2回喰らった挙句

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間髪入れずに、そこにミドルキック1発頂戴する、、、>< みたいな

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(実際、僕はこの経験有、笑、H兄貴!貴方です!=僕の体重60kgに対し90kgの方ですw)

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【マリアージュ

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ちょっと凝るなら

(ワインがワインなだけに特別な日ですよね!)

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『野生のうずら』に肝と煮詰めたブルゴーニュワイン(できればヴォーヌ・ロマネ村のもの)の特製ソース

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か、もしくは、もう少し気軽にいく感じで

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飛騨牛100%のハンバーグ』

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でいきたいかなぁ〜

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(あくまで中林個人的見解です、悪しからず)

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上記マリアージュはほんの1例ですが

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中林を含め6名のソムリエが常駐

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(シニアソムリエ1名、ソムリエ3名、ソムリエール1名、ワインエキスパート1名)

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【六本木ヒルズ5F・レストラン『イルブリオ』】

https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130701/13175251/

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は、今日も元気に営業中です♪

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どうぞ宜しくお願い致します!!

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★鶴橋駅近『スペインバル・フィノ アモ ディグレ』さん★

Sat, July 04, 2020

★鶴橋駅近『スペインバル・フィノ アモ ディグレ』さん★

テーマ:ソムリエ

 

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#今日もウキウキ様です!

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『鶴橋をJACKする!』

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【アナタのハートにbeatする

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 drummer中林正希より愛を込めて】

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(*それは昨日のトピやっつーの!)

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*ん? 鶴橋?

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太古からほぼ変わらずに『現代の生き残り』とも言われている?

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by カモノハシかよ(笑)

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はいは〜い♪

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この日は美味しいシェリーを頂きに^^

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【フィノ アモ ディグレ】さんへ

https://r.gnavi.co.jp/773zf7e40000/review/

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15年ぶり?

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に伺ったら、実はオーナーさんと店舗が変わっていて、、、

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僕は

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【エル パラドール フィノ】さん

https://tabelog.com/osaka/A2701/A270205/27016592/

 

 

 

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のつもりで入店して、入ってから気づいたという(笑)

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大変失礼致しました!!

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これは僕の個人的見解なんですが

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シェリー(sherry)★

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めっちゃ好きな飲み物の1つ

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失礼な言い方に聴こえるかもしれませんが

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ワインバーでシェリーを頂くとしてもせいぜい1〜2杯

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家呑みではシェリーな気分にはならないし、選択肢はない

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なのにど〜してかスペインバルでシェリーを頂くと

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果てしなく飲める♪

(1本いける、まぢで)

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やはりそれは、ウッド調の店内の雰囲気、オリーヴオイルやガーリックのフレグランス

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天井から吊り下げられ、塩の効いたハモンセラーノが『やあ!』ってご挨拶してくれたり

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種付きのオリーヴたちのツヤツヤしたダンスパーティー

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海の友達、山の友達を招いて共演する、アヒージョたちのはしゃぎ声

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きっとこれらの全てのファクターとシェリーが見事にマリアージュするんだろうな♪

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こちらのお店様では、しっかりとしたスペインの看板メニューが気軽頂けます

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味付けはライトな仕上がりなんで、お腹に重くなく、あっさりと次のディッシュにいけますね!

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シェリー豆知識】

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世界三大酒精強化ワインの1つで

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(他、ポルトガルの『ポート』『マデイラ』が有ります)

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スペイン、日本では

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『フィノ』『マンサニーリャ』と呼ばれる辛口嗜好ですが

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世界では圧倒的に

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『クリーム』『ミディアム』と呼ばれる甘口や

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『オロロソ』と呼ばれる中間タイプが好まれています

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シェリーを語る上で最も大事な事が

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およそ、この世の中の生態系のその全てが

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【子子孫孫】へと遺伝子を繋げていくかのように

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このシェリーでも行われていて

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それらのことを

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★ソレラ・システム★

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(笑、ほんとです!)

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と言います^^

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言葉でご説明させて頂くより図の方が分かりやすいかと

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僕は、この製法のロマンティックさも手伝い、シェリーが大好きなんです♪

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そして、それらの(笑、もーえーちゅうに)

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シェリーの空き樽で熟成されるシングルモルトウイスキーたち

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そう、ソレラの(まだくるかー!)

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シェリーたちを創り終えた樽たちもまた、次に『命の水(ウイスキー)』

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を10〜20年ほど抱きしめ、そして愛をはぐくみ続けるんですね♪

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さぁ〜て

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シェリーと語り合いたくなったら

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鶴橋へGO!!

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ごちそうさまでした^^

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★港区芝、三田駅・田町駅直ぐ『ホルモン・まさる』さん★

Thu, July 02, 2020

★港区芝、三田駅・田町駅直ぐ『ホルモン・まさる』さん★

テーマ:ソムリエ

 

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#今日もウキウキ様です!

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『まさるをJACKする!』

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【アナタのハートをマリアージュ

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 破天荒ソムリエ中林正希より愛を込めて】

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*ん? まさる?

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アリーナ・ザギトワさんが溺愛する??

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by 勝る(マサル・秋田犬)かよw

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はいは〜い♪

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この日は、ウチから5分の行列のできるホルモン屋さん

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【ホルモン・まさる】さんへ

https://tabelog.com/tokyo/A1314/A131402/13150755/

 

 

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はっきり言って、、、、

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いつも混んでます(笑)

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これぞ

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★ザ・町場の焼肉屋さん★

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って雰囲気で、愉しく、ビールや酎ハイが進みます♪

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ホルモンはどれもツヤツヤで食感良く

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また1皿のポーションもちょうど良い量なので

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注文もしやすくて嬉しいです^^

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とにかく、ご来店のお客様が

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みんな愉しそうに会話しながら食事されていて

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それを魅ているだけで幸せになります♪

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またチョコチョコお伺いさせて頂きますので

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宜しくお願い致します!

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★大阪本町駅近『フランス料理 キ フー キ』さん★

Mon, June 29, 2020

★大阪本町駅近『フランス料理 キ フー キ』さん★

テーマ:ソムリエ

 

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#今日もウキウキ様です!

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ジビエをJACKする!』

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【アナタのハートをマリアージュ

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 破天荒ソムリエ中林正希より愛を込めて】

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*ん? ジビエ

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喉をはじめ、体調不良の初診ははまずこちら?

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by 耳鼻科さんかよ(笑)

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はいは〜い♪

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ひっさしぶりの『ドフレンチ』あ〜んど『ジビエ

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をお勉強させて頂いて参りました!!

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★大阪本町駅近『フランス料理・キ フー キ』★さんへ

 

 

 

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https://tabelog.com/osaka/A2701/A270106/27106987/

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ですが、ワタシとしたことが、、、

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たまにあるんですが、、、

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興奮しすぎると、途中からマリアージュにフォーカスし過ぎて、、、

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写真撮るのを忘れる><

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なので、全レポートはできませんが

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先ずは入店後のセッティング♪

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めっちゃかっこいいカトラリーとレイアウト

 





 

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店内のフレーヴァー、シンプルだけど洗練された雰囲気

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そして

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ジビエのラインナップと調理方法

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そして、合わせて下さるワインがすごすぎっっ!!

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前菜からすでにハートを持ってかれました(笑)

 





 

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そこから記憶喪失に(笑)

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覚えているのは

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オーナーシェフの『想い=愛』

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フレンチにかける、ジビエにかける、時をかけるw

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すごく尖っているのが、僕は個人的にすごく嬉しかったです^^

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オーナーシェフ

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サラリーマンになっちゃダメ

(と、僕は想う)

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僕が独立起業させて頂いた33歳の時、まさにそうだったから

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オーナー業というのは

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★自分の想いを伝え、信念を貫き通す★

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もしくは

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★ニーズ(お客様)にピタリと合わせて時代にブレない★

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のどちらか、しか、選択肢はない、間はない

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と想う

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久しぶりに背筋の伸びた、でも愉しい食事をさせて頂きました♪

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ありがとうございます!!

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皆さま、本町でフレンチするなら絶対おすすめですよ♪

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★福岡県大牟田市、『パティスリー・プランツ』さん★

Sat, June 27, 2020

★福岡県大牟田市、『パティスリー・プランツ』さん★

テーマ:ソムリエ

 

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#今日もウキウキ様です!

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大牟田をJACKする!』

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【アナタのハートをマリアージュ

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 破天荒ソムリエ中林正希より愛を込めて】

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*ん? 大牟田

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涙のカリスマ、元参議院議員

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by 大仁田厚さんかよ(笑)

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はいは〜い♪

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僕が銀河系で1番愛するパティシエさんに愛に行ってきました!

 



 

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やっぱり、どんだけSNSやメールが発達しようとも

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画像の鮮明度が上がり、ネットで覗く事ができても

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【愛たい人には愛にいく】

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これだね!

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本当の心は、絶対に逢わないと伝わらない!

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それが例え5分でも10分でもね!

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僕の華麗なるお弟子さんたちは、皆さん、今や

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日本全国各地、いや、世界中で活躍されていて

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元師匠はとっても嬉しい限りです^^

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本日ご紹介させて頂くのは

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福岡県大牟田市にある、めーっちゃ有名店

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【パティスリー プランツ】さん

https://www.plantes.co.jp/

 



 

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オーナーパティシエの『しんりゅう殿』とは約15年来のお付き合い

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をさせて頂いていて

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出逢いは『mixi』でした

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彼ともホント濃い日々を過ごさせて頂いていて

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甘党、中林がこよなく愛するスイーツ職人の1人♪

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この日も時間は超タイトなのと、1人で伺ったので

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食べさせて頂いたスイーツは2つ、に、グラスワインと挽き立てコーヒー♪

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グラスは形状の優しい【リーデル】さんのもの

 




 

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★レアチーズケーキ★

 





 

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モンブラン

 





 

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どちらも予想を、期待を、はるかに超える逸品でした♪

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スイーツはどうしてこんなに人を幸せにするんだろうか?

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お店のつくりもめっちゃカワイイ♪

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ウッド調のロッジタイプで、テラス席も完備

 



 

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地元の方々であろうお客様が

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ひっきりなしに出たり入ったり

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次はゆっくりと、デートで使わせて頂きたいな♪

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と、心より想いました!

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※私が伺ったお昼下がり、ほとんどが売り切れ!

 



※広い駐車場完備♫

 



※駅近1分!



★アオリイカのスパイシーサラダ by 六本木ヒルズ・レストラン『イルブリオ』★

Sat, June 27, 2020

★アオリイカのスパイシーサラダ by 六本木ヒルズ・レストラン『イルブリオ』★

テーマ:六本木ヒルズ・イルブリオ

 

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#今日もウキウキ様です!

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アオリイカをJACKする!』

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【アナタのハートをマリアージュ

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 破天荒ソムリエ中林正希より愛を込めて】

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*ん? アオリイカ

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ちょっとした割り込みでイラッとして、ついつい後ろについてアクセル空ぶかし?

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by あおり運転かよ(笑)=そんなんしたらアカンでぇ!

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はいは〜い♪

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『As you like it(お気に召すまま)』

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【六本木ヒルズ・レストラン『イルブリオ』】

https://www.ozmall.co.jp/restaurant/0375/

 

 

 

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より、オススメ逸品のご紹介♪

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【カライーカ(アオリイカのスパイシーサラダ)】

 



 

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アオリイカ

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は、通常は深層部に分布(主に北海道)しているのですが

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春から夏にかけて産卵のため、浅瀬に上がってきます

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そのため、4月〜6月にかけてが、身が大きいものが狙え

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また、9月〜12月にかけて、生まれたての小型を狙える

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非常に目がよく、警戒心が強いイカで、市場では最高級イカとされています♪

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おすすめのワインですが

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セオリーでいくと

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生のイカやエビに、白ワインは相性が悪いとされています

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何故かと言うと

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彼らに含まれる『鉄分』が、お口の中で白ワインと合わさると

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【生くさ〜く】

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変化させちゃうからなんですね!

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なので、僕なら、お刺身は日本酒かな?

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ベタですが★飛露喜(ひろき)★なんか合わせるかと^^

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でもでも、しかしながらHOWEVER!!

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ひとたび、オリーヴオイルやこのようなソースであえると!!

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『アッ』ちゅーまにワインのお供に!!

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今なら

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プロヴァンスのロゼ】

(南仏=コート・ド・プロヴァンス

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ワタクシ、20年ほど前にフランス1周させて頂いた時、もっとも感銘を受けた土地でもあります!

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ブドウ品種としては

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グルナッシュ、シラー、ムールヴェードル、サンソーなどがありますが

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*サンソーは山荘でわありません、ま、頂上付近では酸素が薄いから要注意w

(ぎゃお)

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ドライでスッキリ目を合わせてみてはイカがでしょうか?

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なんと言っても

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アオリイカの素材を活かした

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これ以上は如何ともしがたい、イカした逸品ですからw

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もうひとつの選択肢としては

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スパイシーなこのお料理を選ばれる時点で

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『ピリッ』とした食感がお好きなワケですから

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先ほど登場した【シラー(シラーズ)】

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を、ロゼではなく、赤のシラー

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を『知ら〜ず』に選んでるカモですね♪

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チリのシラーズを軽く冷やして頂くと

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このイカさんが、ピンクペッパーをまとったかのようなマジックスパイスに変身ちゃん♪

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同じ、チリで合わせるなら

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【カルメネール】を軽め〜にネ♪

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カライーカのスパイシーと

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ワインのスパイシーで

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さらに

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★美味シー★

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