★フォアグラのムース タルト仕立て by 六本木ヒルズ・レストラン『イルブリオ』★

Fri, June 26, 2020

★フォアグラのムース タルト仕立て by 六本木ヒルズ・レストラン『イルブリオ』★

テーマ：六本木ヒルズ・イルブリオ

 

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#今日もウキウキ様です！

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『フォアグラをJACKする！』

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【アナタのハートをマリアージュ

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　破天荒ソムリエ中林正希より愛を込めて】

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＊ん？　フォアグラ？

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テキサスはマーシャル出身、現在はヒューストンでキリスト教会の牧師さん？

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by フォアマンさんかよ（笑、元ボクサー）

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はいは〜い♪

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『As you like it（お気に召すまま）』

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【六本木ヒルズ５F・レストラン イルブリオ】

https://www.roppongihills.com/shops_restaurants/restaurants/00105.html

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より、オススメ逸品のご紹介です♪

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★フォアグラムース マルサラとりんごの香りタルト仕立て★

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ワインに合わせる食材で、今なお皆さんがとてもワクワクする人気の食材の１つ

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今日のお料理は、フォアグラ単体はないので、それを踏まえて書かせて頂きますね！

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先ずは

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【フォア グラ（foie gras）】

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フォア（foie）＝肝臓

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グラ（gras）＝大胆な、太った、脂肪性の

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（＊作り方を書いちゃうと、何もペンが進まなくなるのでご勘弁下さい）

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ガチョウ、カモ、アヒルの肝臓で、トリュフ、キャビアと並び

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世界三大珍味の１つ

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セオリーでいくと

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フォアグラには甘口の白ワインが特に相性良いとされます

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【地のものは地のものと】

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産地同士で掛け合わせるマリアージュはまず間違いありません

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また、シャンパーニュともかなり相性良いとされます

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フォアグラをひとくち食べた時に

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シャンパーニュのドライなシュワシュワ感が、お口の中をすっきりと心地よく洗い流してくれ

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もうひとくち食べたくなるからです！

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それとは逆に、甘口の白ワインだと

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フォアグラをひとくち食べた時に

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まるで、極上のハチミツのようなソースを演出してくれます

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飲み込むのがもったいないような！

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ただ、今回のご紹介の逸品は

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『マルサラとりんごの香り』

（＊マルサラ酒＝シチリアの酒精強化ワイン、後日ほりさげます）

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というテイストが加わっているので

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リンゴ酸やリンゴを感じるワインではなく

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もう少し違った面持ちのコをチョイスしてみてはいかがでしょうか？

（＊シャンパーニュや甘口の白はリンゴを感じさせてくれるの事が多いので）

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例えば

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オールドワールドがお好きでしたら

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『辛口ブルゴーニュ（シャブリ、モンラッシェ）』

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また、ニューワールドがお好きでしたら

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『チリ、オーストラリア、カリフォルニアのシャルドネ』

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など♪

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辛口ブルゴーニュをお口の中でマリアージュして頂くと

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まるで、『キュッ』とレモンで味を引き締めてくれるように♪

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ニューワールドのシャルドネを合わせて頂くと

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リンゴと違い、パイナップルなどのトロピカル感で

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お口の中をより華やかに演出してくれるでしょう♪

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後は、泡で合わせるなら

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『ロゼ スパークリング（ロジャー グラート カヴァ・ロゼ等）』

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さくらんぼ、チェリーをまとったコたちからお選び頂くと

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それはカクテルドレスをまとった視覚的マリアージュ

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マルサラとの響演で、舌先でワルツを踊り出すカモ♪

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さてさて

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フォアグラを目当てにご来店下さるなら

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イルブリオは六本木ヒルズの５Fですよ！

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フォア（４F）ぢゃないですよ！！

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階数を１階間違えたら、、、

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それは、、、

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誤解（５階）だー！！

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※前菜盛り合わせ、盛り付け例

#六本木#六本木ヒルズ#イルブリオ#ワイン#ソムリエ#中林正希#今日もウキウキ様です#タルト#オーストラリア#イタリアン

★シャラン鴨と緑野菜のサラダ by 六本木ヒルズ・レストラン『イルブリオ』★

Thu, June 25, 2020

★シャラン鴨と緑野菜のサラダ by 六本木ヒルズ・レストラン『イルブリオ』★

テーマ：六本木ヒルズ・イルブリオ

 

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#今日もウキウキ様です！

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『シャラン鴨をJACKする！』

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【アナタのハートをマリアージュ

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　破天荒ソムリエ中林正希より愛を込めて】

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＊ん？　シャラン？

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マグレで言ったら、シャランやった？？

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by　そんなん、しゃ（知）らんがな〜（笑）

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はいは〜い♪

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『As you like it（お気に召すまま）』

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【六本木ヒルズ・レストラン イルブリオ】

https://www.ilbrio.jp/

ILBrio公式サイトコンセプトは、「As you like it(お気に召すまま)」。産地から生産者までを吟味した選りすぐりの食材をお選び頂き、最上の方法でお召し上がりいただくための提案をさせて頂きます。シンプルでモダンなインテリア、名品のテーブルウエアとともにお食事をお楽しみいただけます。ILBrioの新感覚イタリアンを、お気に召すままに、最高のひと時をお過ごしください。www.ilbrio.jp

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より、オススメ逸品のご紹介

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★シャラン産鴨と緑野菜のサラダ★

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先ずは、『鴨』と言っても

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種類がたくさんあるのを皆さんご存知ない『かも？』w

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【鴨、合鴨、家鴨】＝全て★duck★です

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鴨とアヒルは同じ種類で

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『鴨は野生』

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『アヒルは家畜用＝家鴨』

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みたいな感じで覚えて下さい＾＾

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なので、鴨は渡り鳥なので飛べますが、アヒルは家畜なのであまり飛べません

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そして、レストランさんやスーパーさんで鴨のメニュー表記よくあるのが

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『カナール（canard）』＝オス

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『かネット（canette）』＝生後二ヶ月以内のメス

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のことで

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基本的にはメスの方が小さく柔らかい肉質だと言われています

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『マグレ（magre）鴨』

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と言うのが、『ミュラー（mulard）種』で

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フォアグラを取った鴨さん、なので脂が乗って身が大きいです

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『バルバリー（barbarie）種』

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が、フランスで生産される９割の鴨さんで

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クセがなく、あっさりしています

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そして『シャラン（challans）鴨』

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これが高級鴨の位置づけで

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シャラン地方で生産された、という場合と

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厳密な基準をクリアした、という場合とが有りますが

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とにかくフランスを代表する高級鴨の１種です

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他にも

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『チェリバレー（cherry valley）』＝日本でもっとも流通している

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『北京（pekin）』＝ペキンダックの鴨さん

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『マレ（marais）』『クロワゼ（croise）』などがあります

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鴨肉単体でメインとしたら、ピノノワール、シラー、グルナッシュ

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などと合わせる方が多いかと想いますが

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今回ご紹介の、このサラダ

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僕は

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『少し コシのあるシャルドネ』

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と軽くグラス１杯で合わせて頂きたいかな♪

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それでは

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鴨のお勉強したい方は

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『イルブリオにカモ〜んw』

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ん？

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しょーもないカモ？？

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へいへい

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#フランス#六本木#中林正希#今日もウキウキ様です#ソムリエ#ワイン#イタリアン#六本木ヒルズ#イルブリオ#鴨

★キスラー・ヴィンヤーズのご紹介★

Wed, June 24, 2020

★キスラー・ヴィンヤーズのご紹介★

テーマ：ソムリエ

 

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#今日もウキウキ様です！

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『キスラーをJACKする！』

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【アナタのハートをマリアージュ

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　破天荒ソムリエ中林正希より愛を込めて】

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＊ん？　キスラー？

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ゴジラやラドンと並び、東宝三大獣と称される？

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by　モスラかよ（笑）

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はいは〜い♪

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ワタクシ、人生２回目の★キスラー姫★とkiss！

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１回目は、なんとバチ当たりなことに、、、

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生意気な小僧時代で、まだワインに目覚める前だったため

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どんなkissだったら覚えていにゃい＞＜

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僕はよく、初めてlipに触れさせて頂くワインを

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★ファーストキスする★

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と形容させて頂くのですが

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今回は違った、、、

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いや

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全く違いすぎた！！

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★キスラー姫の方から僕にkissしてくれた★

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と言っても過言ではない

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めーっちゃスタイルの良い、気のツオイ長身のモデルさん

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に

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『そんだけ頼むんやったら、しゃーなしで１回だけキスしてあげる』

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って、コメント付きで

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僕の唇にそっと、そして一瞬だけど華やかに消えていく

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とてもチカラ強いコンタクトでした

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まさに、舞台袖（ボトル）から出た瞬間、輝きを放ち続けるゴールドをまとったルックス

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説得力のある酸と力強い大地のミネラル、絶妙の樽感

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登場するだけそこにいるすべての人々を魅了することでしょう！

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それもそのはず、キスラー姫のprofileを少しご紹介させて頂きますね♪

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【キスラー・ヴィンヤーズ】

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別名

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★カリフォルニア・シャルドネの王★

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★アメリカ最高峰、奇跡のシャルドネ★

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とも呼ばれ、その地位は揺るぎない

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（＊でも僕からしたら、王と言うよりは女王）

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設立当初のカリフォルニアは、近代的なステンレス発酵が主流でしたが

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このキスラー氏は

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『フレンチオークを使い、また野生酵母をし使用し、フィルタリングは行わない』

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ブルゴーニュ製法を確立されました

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このことから

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【ブルゴーニュのグラン・クリュをも凌駕する】

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と言われるようになるんですね！

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ぜひ、１度はお試し頂きたいhoneyです＾＾

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ってか、しばらくドラムがお留守＞＜

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これを書かせて頂きながら、既にアタマん中にはマリアージュ曲がずっとかかってる♪

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そろそろスタジオ、解禁するかな！

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今度はこのコにピッタリの１曲をご紹介させて頂きますので

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音リエ中林正希より、を、お愉しみに★＝＾＾＝★

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※向かって右から2本目です

#ワイン#イタリアン#イルブリオ#中林正希#六本木ヒルズ#六本木#レストラン#ソムリエ#シャルドネ#キスラー

★研修用２：ワインってなぁに？★

Mon, June 22, 2020

★研修用２：ワインってなぁに？★

テーマ：【レストランスタッフさん研修用】

 

【ワインとは】

★ブドウ（以外にも有りますが）果実を原料として醸造したお酒、果実酒のことです★

ワインが歴史に登場するのは、およそ紀元前8000年頃といわれ

ワインの歴史＝ブドウの歴史でもあります。

コーカサス山脈周辺、ジョージア（グルジア）付近で始まった説が現在主流です。

本格的に歴史に登場するのが、紀元前2000年頃『ギルガメッシュ叙事詩』

に記録としては最古のものがあり

紀元前4000年頃『メソポタミア文明』で既にワインがあった事が証明されています。

ほぼ同時期に、エジプトの壁画にワインの取引に関する規定が記載されており

また『飲み過ぎ注意！』の但し書きがあったそうです（笑）

さて、歴史はこのくらいにして

まずはワインのカテゴリーですが

『スティルワイン』

いわゆる、世間の皆さんが『ワイン』と呼んでいるものたちがこのカテゴリーです。

赤、白、ロゼがあり、発泡はしていません。

（間違っても【発砲】はしないようにw）

『スパークリングワイン』

発泡性ワイン、弱発泡性ワインのことで、例をあげると

＜発泡性：ガス圧３気圧以上＞

・ヴァン　ムスー/フランス

（晩、お父さんが機嫌悪く、ムスッとしているワケではありませんw）

・シャンパーニュ/フランス

（またはシャンパン、シャンペン＝ここはもう少し先で詳細説明します）

・スプマンテ/イタリア

（食事中テーブルからスプーンが落ちて、スプーン待ってぇ〜、みたいなw）

・シャウム　ヴァイン/ドイツ

（叫ばないよ！それはシャウト！）

・カヴァ/スペイン

（動物ではありませんw）　など。

＜弱発泡性：ガス圧1〜2.5気圧＞

・ペティアン/フランス

・フリッツァンテ/イタリア

・ペールヴァイン/ドイツ

後は、もう少し先でやりますが

『フォーティファイドワイン』

『フレーヴァードワイン』

が有ります。

#スペイン#ドイツ#イタリアン#フランス#中林正希#今日もウキウキ様です#ソムリエ#ワイン#果実酒#紀元前

★研修用１：お酒ってなぁに？★

Mon, June 22, 2020

★研修用１：お酒ってなぁに？★

テーマ：【レストランスタッフさん研修用】

 

【お酒とは】

★１５℃においてアルコールが１度以上含まれる飲み物のことです★

『醸造酒』

・ビール、ワイン、日本酒（これらを三大醸造酒と呼びます）など

アルコールは、約1〜20度前後のものが主流です。

『蒸留酒』

・ブランデー、ウイスキー、焼酎、ジンなど

アルコールは、約20〜60度前後のものが主流です。

『混成酒』

・梅酒、カシスなどのリキュールと呼ばれているものたち

アルコールは様々です。

まずはこの３つのカテゴリーを覚えて下さいね！

#中林正希#今日もウキウキ様です#ソムリエ#お酒#研修#アルコール#蒸留酒#混成酒#醸造酒#ワイン

★何年振りかの『堀江』でカフェ（大阪カフェ巡り）★

Thu, April 02, 2020

★何年振りかの『堀江』でカフェ (大阪カフェ巡り)★

テーマ：おはようマサキです！

 

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#今日もウキウキ様です！

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『堀江をJACKする！』

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【アナタのハートをマリアージュを

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　sommelier中林正希より愛を込めて】

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＊ん？　堀江？

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東急グループさんの複合商業施設で、2012年にはグッドデザイン賞を受賞した？

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by　ヒカリエ（渋谷）かよw

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はいは〜い＾＾

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２年ぶりの『ち〜ちゃん』とお茶

＊彼女も『クサンバの塩＝楽塩』愛用して頂いてます♪

https://happylife-meigensalon.com/order/?fbclid=IwAR3b7J9IKZTlN07JDx8ZaHpfEADb2vje5b-GWJ5WhYtQpdwFOvXspBiucWU

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堀江でカフェなんていつぶりだろうか。。。？

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もともと、四ッ橋、心斎橋、堀江、南船場界隈はホーム中のホームだが（笑）

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そして、彼女とはいつも逢うのが数ヶ月、年単位なんで

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変化にとてもびっくりする

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初めて逢った時は『かわいい女の子やな〜』

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から、しばらくぶりで『わお、めっちゃイイ女になってるやん！』

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それが今回、『立派な経営者の面持ちと、説得力のある眼差し』

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で、向かい合わせに僕と話す彼女がいた

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でも不思議なことに、いつも久しぶり感がない（笑）

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今回のお店チョイスは『ちー様』♪

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【#WestWoodBakers(#ウエストウッドベーカーズ)】さん

https://tabelog.com/osaka/A2701/A270201/27072989/

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もう中林のお好みドンピシャ！

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アメリカンなウッド調の店内に、BGMはセンスのよい８０sがノンストップで♪

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僕の、大阪での３店舗目のお店

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【ウラセンバ JACK & GRILL（ジャック＆グリル）】

https://tabelog.com/osaka/A2701/A270106/27082942/dtlrvwlst/B112041324/

（まだ食べログさん残ってたんで貼り付けまーす、笑）

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をご存知の方ならイメージわくと想いますが

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それを1/3にくらいに『ギュッ』と縮めた感じでとっても可愛い♪

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最近は『飲む機会』も『飲む量』もめっきり減ったんですが、この雰囲気は朝ビールを誘うw

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迷わずに

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★サミュエルアダムス・ボストンラガー★ちゃんを＾＾

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そしてお供は

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僕が葉野菜の中で最も好きな『ルッコラと生ハムサラダ』

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葉野菜、香草で絶対に外せないのが『バジル』『パクチー（コリアンダー）』『クレソン』

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と、そしてこの『ルッコラ（ロケットサラダ）』

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この組み合わせはサラダも好きですが、ピッツァも大好き♪

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【！我最爱芝麻菜！】

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ちー様はパンケーキ

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そして、後は文字通りカフェを頂きごちそうさまをする＾＾

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美味しく頂きました！！

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３時間弱居させてもらったかな？

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とても居心地の良いお店でした＾＾

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ありがとうございます！

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ちー様、また引き続き堀江探検行こねー♪

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いつもありがとね！！

#堀江#カフェ巡り#カフェ#CAFE#ルッコラ#ビール#モデル#福井千佳#中林正希#今日もウキウキ様です

★コロナに負けるな！スパジャポさんへ春の息吹とプチツーリング★

Tue, March 24, 2020

★コロナに負けるな！スパジャポさんへ春の息吹とプチツーリング★

テーマ：バイク

 

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#今日もウキウキ様です！

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『#スパジャポ をJACKする！』

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【アナタのハートにチェッカーフラッグ

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　走り屋中林正希より愛を込めて】

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＊ん？　スパジャポ？

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2001年から続く日曜の朝のニューストーク番組で、爆笑問題さんが、、、

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って、それ

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サンジャポやっつーの（笑）

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はいは〜い＾＾

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この日は、あまりの小春日和に誘われて

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honeyとお出かけ

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（honey＝Kawasaki ZX10R ninjya 2005年式：通称My sharona）

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前から気になっていた.

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★#スパジアムジャポン（スパジャポ）★さんへ

https://spajapo.com/

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温泉大好き中林ですが、コチラは

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♪おデート向き♪

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お客層は、若いカップルと女子会チックなグループがほとんど

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メンズ１人は僕だけぢゃないかなー（笑）

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館内は広く、綺麗で半日ゆっくり過ごのに最適＾＾

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またゆっくり伺います♪

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この日は、夕方から出勤だったので

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行きは、地図を参考に行き当たりばったりで下道チンタラ、到着１３時くらい

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帰りは、お得意の高速使ってマッハ帰りで余裕で帰路に

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僕は、四季折々の風の薫りと会話をしながらバイクに乗るのが好きなんですが

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何と言っても【春の吐息】は毎年特別

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★春の息吹★は、真冬の『キン』とした大気の後だから

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特によく感じられる

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もちろん、夏には夏の★大地と太陽が話しかけてきてくれる★

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秋には秋の★山の囁き聴こえる★し

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冬には冬の★天からのクリアなカーテン★が降りてくる

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この日もメットごしに入ってくる春の陽気な歌声が

（＊メット＝ヘルメット）

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首すじをくすぐりながら、皮ジャンの中でまだ愉しそうに歌ってる♪

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申し訳ないが、これはバイク乗りだけの特権だ

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クルマでは絶対にわからない、いや分かり得ないことだと想う

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今年も体全体で春を感じられる事に感謝！

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ライダーのみなさん！！

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今のこの時期だからこそ！！

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いつのも生活にプラス１０００円！！

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経済を動かしましょ！！

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こないだ

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★NOKKOさんの『ライブがはねたら』　＆　HEROS『ワイン』★

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のマリアージュをご紹介させて頂きましたが

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今日は

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★バイクでプチツー（＝ショートツーリング）★のご案内＾＾

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もし、１００００人の方が、もうプラス１０００円を使ったら

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★ミュージック＆ワインラヴァーの皆さんで1,000×10,000＝10,000,000円！★

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★ライダーの皆さんで1,000×10,000＝10,000,000円！★

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そうです！

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社会に20,000,000円の経済効果をもたらした事になります♪

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やってみませんか？

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#コロナに負けるな

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#ヘルメット#中林正希#今日もウキウキ様です#ミュージシャン#オートバイ#バイク#ツーリング#コロナウイルス#温泉旅行#春