★恵比寿ロティサリーブルー『マルセイユ風 ブイヤベースと合わせるロゼは?』★
Sun, August 19, 2018
恵比寿ロティサリーブルー【マルセイユ風 ブイヤベースと合わせるロゼは?】
#今日もウキウキ様です!
#SoupSunday #allteration
『マルセイユをJACKする!』
【恵比寿の摩天楼
ロティサリーブルー】です^_^
※ん? マルセイユ?
あたるが生まれたのは13日の金曜日でしたかしらね(諸星母)
こうみえてもわしはサクラのおじじゃぞ!!(チェリー)
それじゃ、ちょっと甘えさせてもらいます!(テン)
by うる星やつらかよ(笑)
はいはーい🙋♂️
🐟マルセイユ風 ブイベース🐟
と
🍾ロゼワイン🍾
は如何ですかぁ〜?
★マルセイユ風 ブイヤベース★
地中海では
【特製ルイユソース】
をつけて食べるのが本場
ぜひ、当店でもお愉しみの1つに加えて下さいね♬
ムール貝、ホタテ、手長海老、タイ、で丁寧に出汁をとり
季節野菜たちとじっくり煮込み
お席までお届け致します(*☻-☻*)
バゲットには、
生ニンニクをすり潰してヌリヌリして頂き
そのまま召し上がっても、ルイユにつけても
ブイヤベースにヒタヒタに漬けても愉しめますよ!
合わせるロゼは
一般的には
【プロヴァンスのロゼ】
が主流です=カシス、バンドール、ベレなど
この地方では
赤ワイン=8.5%
白ワイン=4.5%
の生産量に対し、なんと、なんと!
ロゼワイン=87%!
この数字は
★42%★
全世界のロゼワインの
★6%★
を誇ります!
たったの1地方だけでですよ!!
なんですが
ここまで書いといて
今日のこのコは…
プロヴァンスのやや西
地中海繋がりではありますが
【ラングドック ルーション地方】
(笑)
ブドウ品種=カベルネ ソーヴィニヨン
プロヴァンスに比べると、色調がやや
濃いチェリーカラー🍒わかりますか?
この地方、フランス全土🇫🇷ワイン生産量の
★40%★
と、文句なしにフランスNo.1🍾
そして、ルーションはかつて
スペイン🇪🇸カタールニャの一部であったため
今もその名残りがあり
【カタールニャ語】
が、まだ根付いています!
※カタールニャ語をかたるんゃwww
後は『トラモンタン』と呼ばれる
乾いた冷たい風にブドウたちは守られて育ってため
病害が少なく、スクスクと育ちます♬
トラモンタン、1度感じに来てみませんか?
#ロゼ #ロゼワイン #南仏 #ブイヤベース
#マルセイユ #ルイユ #ロティサリーブルー
#ラングドック #ルーション #中林正希
#恵比寿ガーデンプレース #渋谷 #ワイン
★恵比寿ロティサリーブルー『1994年Ch.margauxとフレンチカレー』★
Sat, August 18, 2018
恵比寿ロティサリーブルー【1994年Ch.margauxとフレンチカレー】
#今日もウキウキ様です!
#SpiceSaturday #alliteration
『フレンチカレーがJACKする!』
【恵比寿の摩天楼
ロティサリーブルー】です(^o^)
※ん? フレンチ?
今年5月にはまでは大阪市中央区
その前までは北区天満橋、現在港区三田の?
by オレんちかよ(笑)
はいはーい🙋♂️
今日は
たっぷりの東洋のスパイスと
フレンチの出汁がおりなす職人技
🍛ラタトゥイユのフレンチカレー🍛
まだまだ残暑が続きます!
スパイス食べて健康促進(╹◡╹)
そんな今日のマリアージュは
★1994年 シャトー マルゴー★
の、ご紹介です🍾
このコは僕の個人的コレクションの1honeyなんで
お売りする事は出来ませんが(笑)
このコを手にしたエピソードもまたオモロイ!
時は23歳頃、ワインに目覚めた僕が、
少しづつワインコレクションをはじめたばかり
確か、この中に
僕のお気に入りのシャトー
【デュクリュ ボーカイユー】
1982年と1975年と2ヴィンテージが有りました
ある日、バイトから帰ると
『あれ? ボーカイユーが1本ない!』
早速、オカンに聴くと
『あ〜、お世話になった方と久しぶりに会う事になってさぁ〜
その方、赤ワイン大好きらしいから1本あげたよ〜♫』
…
って、おーい!!!!!
確かに75年は僕の生まれヴィンテージ、コッチよりマシやけど!!!
まぢかよぉ〜!!!
久しぶりにキレた、っつーかスネたw
しばらくオカンと口利かんかったの覚えています(笑)
その直ぐ後
なにやら
僕のコレクションに新しいコが1本、
知らぬ間に増えていました
それが…
このコ★1994年 château margaux★
でした(*☻-☻*)
や、や、やるなオカン!!
と、ちょっと見直し、また好きになりました(笑)
※その後、ボーカイユーは75年を1本と、94年だったかなぁ?
買い足して、もー全部飲みました♫
日本では🇯🇵【映画 失楽園】で
最後に2人が飲むワインとして登場し
当時の不倫カップル、
不倫願望のあるお父さん世代にイッキに広まり、
値段は高騰(笑)
すごい勢いで有名になりましたね!
【château margaux】
ボルドー 格付け1級 マルゴー村
(相方の松葉と周りましたよ!)
マルゴー村は他にもかなりの銘ワインを産み出す村で
★格付け2級★
【デュルフォール ヴィヴィアン】
【ラフコンブ】
【ローザン ガシー】
【ローザン セグラ】
★格付け3級★
【マレスコ サン デグジュペリ】
【マルキ ダレーム ベッケー】
(以下、厳密にはカントナック村)
【カントナック ブラウン】
【デミレーユ】
【キルヴァン】
【パルメ】
【ジスクール】=厳密にはラバルド村
★格付け4級★
【マルキ ド テレム】
(以下、カントナック村)
【プージェ】
【プリュレ リシーヌ】
★格付け5級★
【デュ テルトル】=厳密にはアルサック村
【ドーザック】=厳密にはラバルド村
ってな感じです!
※果たして僕、'94 margaux誰と飲むんでしょうね〜
それでわ、今日も
hav a nice day!
#マルゴー #1994 #シャトーマルゴー #1級
#ボルドー #ワイン #フレンチカレー #格付け
#恵比寿 #レストラン #中林正希 #渋谷
#ロティサリーブルー #失楽園 #不倫 #カップル
★恵比寿ロティサリーブルー『カルヴァドスとディジェスティフ』★
Fri, August 17, 2018
恵比寿ロティサリーブルー【カルヴァドスとディジェスティフ】
#今日もウキウキ様です!
#FineFryday #alliteration
『窓ぎわをJACKする!』
【恵比寿の摩天楼
ロティサリーブルー】です(^o^)
※ん? 窓ぎわ?
勝つか負けるか
成功か失敗か
運命の境い目の??
by 瀬戸際かよ(笑)
はいはーい🙋♂️
当店、少し隔離されたソファー席があるのも
ご存知でしょうか?
窓ぎわ席をJACKした後は
少し、雰囲気を変えて
ソファー席で★digestif★
ディジェスティフ=食後酒
なんかどうですか?
(おっとな〜w 大人ね)
今日、ご紹介させて頂きますのは
【カルヴァドス フィーヌ】
ご存知の方、おいでかとは存じますが
軽〜く、ご説明おば^_^
簡単に言うと
『リンゴのブランデー』
※ん? そんなブランデー
『ゔ(売)らんでぇ〜』ってか?
そんなん言わんといてぇーなー(笑)
【ブランデー】
★コニャック★
★アルマニャック★
★カルヴァドス★
★オー ド ヴィー★
大きく分けてこんな感じ♫
皆さんが良く知ってる
なんかは★コニャック★です🥃
コニャックの原料となるのが
【ユニブラン】
というブドウなんですが🍇
実は普段から
皆さんが飲んでいるかもしれない品種なんです(^o^)
イタリアの白ワインで
『トレッビアーノ(トレビアーノ)』
って聴いたことないでしょうか?
同じブドウ品種なんですねぇ!
これも簡単に言うとですが
白ワインを10本くらい鍋で煮詰めたら
しばらくすると1本のブランデーに変身する
みたいな感じです(╹◡╹)
で、このカルヴァドスはと言うと
およそ48種類のリンゴと少しの種類のナシ
※ん? ナシ? おめぇーが用無しだよ!
そんなばっかり言わんといてぇーなーw
戻ります
where were we?
そ、そ、リンゴ種類だ
are you with me ?
【ドゥス】=甘味
【ドゥス アメール】=甘味 苦味
【アメール】=苦味
【アシデュール】=酸味
で、蒸留酒を創るんですね!
よければ
今度、お食事会の後
『食後にカルヴァドスでもどうですか?』
なんかお誘いしてみて下さい♫
きっとお相手の方
『なんてステキな飲み方を知ってるんだ!』
ってなるかもよ〜!
きゃーwww
#りんご #林檎 #フランス #食後酒 #食後 #ソファー
#恵比寿 #渋谷 #ロティサリーブルー #中林正希
#コニャック #ユニブラン #トレビアーノ
★恵比寿ロティサリーブルー『アフタヌーンティーへの、お、さ、そ、い♪』★
Tue, August 14, 2018
恵比寿ロティサリーブルー【アフタヌーン ティーへの、お、さ、そ、い♫】
#今日もウキウキ様です!
#TeaThesday #alliteration
『アフタヌーン ティーをJACKする!』
【恵比寿の摩天楼
ロティサリーブルー】です(^o^)
※ん? アフタヌーンティー?
実わ、中林がショットバーでたま〜に飲む
🍸ウォッカ+カカオ(ホワイト)+ペパーミント(グリーン)
もしくは
食後のカクテル??
by アフターミッドナイト、アフターディナーかよ(笑)
はいはーい🙋♂️
【アフタヌーンティー】
16世紀頃から始まった
イギリス貴婦人達🇬🇧の文化
日本で本格的にこの文化を知るようになったのが
【KIRIN】さんが1986年に商品として開発、販売を開始された
イギリスの貴婦人
【アンナ・マリア】さん
の肖像が、午後ティーに刻印されているのはご存知でしょうか?
当時のお茶文化は、紅茶ではなく、緑茶でした
それが、中国で1700年後半に紅茶が発明されます
(カカオが食べ物となって、
チョコレートトルテができたのとほぼ同じタイミングですね!)
大のお茶好きイギリス人、せっせと中国からお茶の輸入を始めます!
と、こ、ろ、が、
1800年に入ると、イギリス植民地の1つ、
インドのアッサム地方に
なんと!なんと!
『茶葉が自生してるでわありゃ〜せんか!』
っつーわけで、
イギリス人たち、今度はせっせと中国から
【お茶の苗】
を輸入しまくります(笑)
『エリザベス女王一世』のもと設立された
★東インド会社★を持つ
当時世界最強の帝国主義国!
国を挙げて、この事業に取り組み、見事成功させて
常にインド→イギリスへ
お茶を運ばせるシステムを構築します
やがて時が経ち、貴婦人達の間で
☕️クリーム ティー☕️
ランチの後に愉しむ、割とライトなティータイム
〜ティー&スコーンなど〜
☕️アフタヌーンティー☕️
お昼下がり14時頃から始まる、今風にいうと
【3時のおやつ】
的なティータイム
〜ティー&スコーン&サンドウィッチなど〜
☕️ハイ ティー☕️
17時頃から始まる、早めの、軽めの夕食
19時頃から始まる
『オペラ』や『社交界』に出かける前の
軽い腹ごしらえ的な位置づけで、
内容はアフタヌーンティーと同じような食事
と、発展してゆきます(^∇^)
良いですね♫ お茶の文化も!
しかーし!!
ここで終わらないのが中林blog(笑)
Thesdayと言えば【T】
ティーで終わったら…
『てぃ〜へんだぁ!親分!』
ってなワケで、今日のマリアージュには
【TIO PEPE】くん
の登場です(^o^)
先月、シェリーのトピックスをさせて頂きましたが
このdarlingが
『ドライ シェリー』の一種
スペイン アンダルシア地方で作られる
ワインの仲間で
アルバリサ=石灰を多く含む白い土壌でブドウは栽培され
およそ、その95%が
🍇パロミノ フィノ🍇
という品種です(╹◡╹)
シェリーのタイプは、このフィノタイプを入れて
5タイプありますが
今日は、フィノを覚えて下さい♫
【フィノタイプ】
★フィノ★=淡い色調で、極ドライ
★マンサリーニャ★=少し塩っ気を感じる辛口
★アモンティリャード★=アンバー(琥珀色)
でナッティーな辛口
僕は、ランチの後は
【TIO PEPE(ティオペペ)】
最初は
から始まり
ロックにオレンジピール
最後の1段の頃には、キーンと冷えたのを
【ストレート】
かなぁ〜♫
勿論、スイーツ、横から手を伸ばしますけどね(笑)
僕ならこんな愉しみ方をさせて頂きますね!
【アフタヌーンティー】
皆さんも、大好きな奥様、彼女様をお連れして
こんなステキな
👸貴婦人みたいなお昼下がり👸
プレゼントしてみてはいかがですか?
※中林はその前に…
ステキなhoneyを探さなくてわいけません…
ぎゃはwww
#アフタヌーンティー #ティー #ティータイム
#カフェ #イギリス #貴族 #貴婦人 #アッサム
#午後の紅茶 #恵比寿 #渋谷 #ロティサリーブルー
#中林正希 #シェリー #ティオペペ #スペイン
恵比寿rotisserie★blue【château haut-brion + gâteau chocolat】
Sat, August 11, 2018
恵比寿ロティサリーブルー【château haut-brion+gâteau chocolat】
#今日もウキウキ様です!
#SweetsSaturday #alliteration
『オーブリオンがJACKする!』
【恵比寿の摩天楼
ロティサリーブルー】です(^o^)
※ん? オーブリオン?
宝玉をまとった『凶暴な純愛』
リュックベッソン監督、
キャスティングはジャンレノ、ナタリーポートマン
公開は1995年の??
by オーブ(をまとった)レオンかよ(笑)
はいはーい🙋♂️
★2001 château haut-brion★
(シャトー オー ブリオン)
Bordeaux Graves=ボルドー グラーヴ地区
格付け1級
ペサック レオニャンを代表する赤ワイン🍷
ウドンコ病(oidium)がフランスで猛威を振るう中、
同時にパリ万博を機に
その時に1級格付けにランクインしたのが
【ラフィット ロートシルト】
【ラトゥール】
【マルゴー】
そして、この
【オー ブリオン】
上記の3シャトーまではメドック地区
ジロンド川の左岸
に対し、オー ブリオンのみグラーヴ地区
ガロンヌ川の左岸
ボルドー市に近い、小石・砂利質の地区から選ばれました^_^
※後の1973年の格付けで、ご存知
【ムートン ロートシルト】
が2級から1級に昇格します🎊
中林が良く結婚式のスピーチに引用させて頂く
『あの』エピソードですね♫
このガロンヌ川からジロンド川にかけての左岸は
さらに
あの、極上の貴腐ワインを産み出す
★ソーテルヌ バルサック地区★
へと続いている、素敵な川なんですね!
※かわった川ではありません(笑)
【貴腐ワイン】
『ガラクチュロン酸』を含む、甘口ワイン
この酸の効果として
便秘改善、潰瘍の治癒(主に消化器官)
昔のヒトはホントスゴイ!!
お酒=美容健康の為に創られ、
飲まれていたんだから!!
(貴腐ワインは貴族ですら、
病の時しか口にできなかったと言われていますが)
ちょっとグラーヴ地区の話からそれてしまったので、
続きはまた近々♫
そんな今日は
🍰ガトーショコラ🍰
とマリアージュして頂きましょう(╹◡╹)
元々は1500年代にヨーロッパにやってきた飲み物
【カカオ】
から始まります!
そう!
当時、カカオは飲み物で、薬でもありました
それが、1700年代になり、食べ物として
★チョコレートトルテ★
が登場します🎊
今なお、最古のレシピとして現世に残っているらしいですよ!!
それが
【ガトーショコラ】
や
【オペラ】
【ブラウニー】
になっていくのですね♫
ちなみに、フランス🇫🇷では
ガトーショコラ、日本でいうところの
『おだんご🍡』
『おまんじゅう』
といったカテゴリーらしいですよ!
所変わればなんとやら、ですねw
#グラーヴ #格付け #オーブリオン #渋谷
#恵比寿 #ロティサリーブルー #中林正希
#ガーデンプレース #ガトーショコラ
★恵比寿ロティサリーブルー『キンメリジャンで金メッキ剥がれたじゃん(笑)』★
Fri, August 10, 2018
恵比寿ロティサリーブルー【キンメリジャンで金メッキ剥がれたじゃん(笑)】
#今日もウキウキ様です!
#FermantationFryday #alliteration
『キンメリジャンがJACKする!』
【恵比寿の摩天楼
ロティサリーブルー】です(^o^)
※ん? キンメリジャン?
実わ、かっこ良くみせていたんだけど…
本当の姿がバレてしまい…
焦っても遅いんだけどね…
by 金メッキじゃん(笑)
※私は金メッキすら、
まだまとっていなかったのでギリギリセーフwww
はいはーい🙋♂️
Fermantationな金曜日=樽醗酵にまつわるお話しをば
今日、登場して頂くのは
皆さん1度は耳にした事くらいはあるのではないでしょうか?
【chablis=シャブリ】
ブルゴーニュの1番北側に位置する
シャブリ地区、シャブリ村
日本では
『牡蛎にはシャブリ!』
のキャッチコピーで一躍有名になりました^_^
それは、ある意味理にかなっていて
このシャブリ地区
★キンメリジャン★
と言われる地質、年代的にはジュラ紀後期
およそ1億5千年前の白亜質の土壌に
太古のサンゴなどの体積物が詰まった
石灰岩で成り立っているんですね!
〜中略〜
これらのミネラル分が、現代で言うところの
レモンの役割をしてくれ
いわゆる
【生ガキを食べる時の毒消し効果】
をもたらしてくれるんですね〜
ひとくちにシャブリと言ってしまいましたが
【シャブリ グラン クリュ】
【シャブリ プルミエ クリュ】
【シャブリ】
【プティ シャブリ】
と、大きくは4つのカテゴリーがあり
今日のこのコは
★1級=プルミエ クリュ(40の畑がある)★
その上に
★特級=グラン クリュ(8の畑がある)★
※本によっては『ムートンヌ』を外して7
これらのシャブリの造り手さんも多種多様で
熟成に
ステンレスタンクを使う方
オークの木樽を使う方
それら両方を使う方
また、熟成は最小限にとどめる方
など
ご自身でお気に入りをみつけてみて下さいね!
お供には
★ムール貝の香草パン粉焼き★
を、ご用意させて頂きました(^∇^)
#キンメリジャン #テロワール #土壌 #地質
#ブルゴーニュ #シャブリ #ワイン #恵比寿
#レストラン #ビストロ #中林正希 #香草
#ムール貝 #ロティサリーブルー #ディナー
★恵比寿ロティサリーブルー『ジュヴレ・シャンベルタン登場!』★
Thu, August 09, 2018
恵比寿ロティサリーブルー【ジュヴレ・シャンベルタン登場!】
#今日もウキウキ様です!
#ThrowbackThursday
『ジュヴレがJACKする!』
【恵比寿の摩天楼
ロティサリーブルー】です^_^
※ん? ジュヴレ?
舞台はクロアチア🇭🇷
プリミティーヴォ=ジンファンデルのTHE オリジン!
とも言われる【プラヴァッツ マリ】🍇
観光地としても知られる『ドゥブロヴニク』
この地の旧市街が★紅の豚★のモチーフに…
by ジブリやっつーの(笑)
はいはーい🙋♂️
グラン・クリュ of バイ・ザ・グラス
いよいよ、シャブリ、モンラッシェも
ほぼ完売に近づいて参りましたッッッ!!
今日は赤
★ジュヴレ・シャンベルタン★
あの、皇帝ナポレオンが愛した村で
ブルゴーニュ、コート ド ニュイ地区
ジュヴレ・シャンベルタン村に有ります🍷
ナポレオンさん、
なんでもこのワインが好き過ぎて、
遠征にも専用の馬車を用意させたとかなんとか!
ただ、一説によるとナポレオンさん、
お酒はそんなに強い方ではなく、水で割って飲んでいた説も(笑)
歴史って、諸説いろいろあるから面白いですねぇ🤣
このジュヴレ・シャンベルタン、あの有名な
ロマネ・コンティの近くに有りまして
位置的には
【マルサネ】
【フィサン】
★ジュヴレ・シャンベルタン★
【モレ サン ドニ】
【シャンボール ミュジニィ】
【ヴージョ】
★ヴォーヌ ロマネ★
【ニュイ サン ジョルジュ】
と北から順に
4軒隣のご近所さん(╹◡╹)
宜しければ、会話の足しに覚えておいて下さいね♫
おアテには
★ブッラータのサラダ仕立て
〜カラスミをまとって〜★
をご用意させて頂きました(^∇^)
#ジュヴレシャンベルタン #ヴォーヌロマネ #村
#ナポレオン #ロマネコンティ #ブルゴーニュ
#ワイン #コートドニュイ #中林正希 #恵比寿
#ビストロ #レストラン #ロティサリーブルー